paprika

paprika

paprika [ paprika ] n. m.
• 1922; mot hongr.
Piment doux en poudre, utilisé notamment dans la cuisine hongroise.

paprika nom masculin (hongrois paprika, poivre rouge) Condiment en poudre provenant d'un piment doux cultivé en Hongrie.

paprika
n. m. Piment doux de Hongrie, que l'on utilise broyé comme condiment.

⇒PAPRIKA, subst. masc.
Piment hongrois réduit en poudre, utilisé comme condiment, notamment dans la préparation du goulasch. Le piment rouge, cultivé en Provence, est également utilisé après dessication et broyage. Il en est de même du paprika, variété de piment hongrois (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.105). Taillez deux belles noisettes sur la partie couverte d'un carré d'agneau de Behague (...). Ajoutez au beurre de cuisson des noisettes une prise de paprika doux, une cuillerée de vin blanc, deux cuillerées à café de glace de viande (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p.194).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1922 (MORAND, Ouv. la nuit, p.203). Mot hongr. Cf. l'angl. paprika de même sens et orig. dep. 1898 ds NED Suppl. Le fr. paprika «soupe au poivre», vieilli, est att. dep. 1832 (RAYMOND).

paprika [papʀika] n. m.
ÉTYM. 1836, papriko « soupe au poivre »; mot hongrois.
Variété de piment utilisée en poudre. || Poulet au paprika.
0 Une chaleur épaisse s'oubliait au feu des mets au paprika, qui trouait les joues et ne s'apaisait qu'avec un petit vin blanc de Presbourg (…)
Paul Morand, Ouvert la nuit, p. 158.

Encyclopédie Universelle. 2012.


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